L'art du Champagne
Secrets de cuisine
La cuisine au Champagne c’est à la fois une histoire élégante et une aventure culinaire exceptionnelle. Du XVIIIème siècle à ce jour la cuisine au vin de Champagne se veut familiale ou gastronomique, de l’entrée au dessert. Evidemment, le Champagne est particulièrement apte à être utilisé en cuisine : il a la propriété de transmettre aux sauces sa fraîcheur ainsi qu’un bouquet suffisamment discret pour ne pas les dénaturer.
Comme le dit si bien Simon ARBELLOT dans Haute Cuisine au Champagne : « Si le Champagne est, comme on l’a souvent dit, le sourire de la France dans nos verre, il est aussi, à l’occasion, l’esprit dans nos assiettes … Tout comme la Haute Couture, la Haute Cuisine, élégante et raffinée, suppose un magicien. Ici, n’en doutez pas, c’est le Champagne. »
Recette pour vos papilles
Aiguilettes de canard au noix de cajou
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes Difficulté : facile
Pour 4 personnes
- 600g d'aiguillettes de canard
- 250 g de riz à cuisson rapide
- 50 g de noix de cajou non salées
- 25 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe d'oignons émincés
- 1/2 cuil. à café d'ail en poudre
- 1/2 cuil. à café de thym
- 1 cuil. à soupe de curry
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 3 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre
1- Faîtes chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu moyen dans une cocotte. Ajouter les oignons et le curry et faîtes-les revenir 2 min en remuant. Versez le riz et tournez-le dans l'huile pour enrober les grains.
2- Versez 15cl d'eau chaude dans la cocotte, ajoutez les raisins secs, l'ail, le thym, du sel, du poivre. Faites cuire à couvert, à feu doux pendant 10 min, puis mélangez les noix de cajou au riz et poursuivez la cuisson pendant 2 min, jusqu'à complète absorption du liquide par le riz.
3- Salez et poivrez les aiguillettes de canard. Faites chauffer le restant de l'huile à feu moyen dans une poêle et faite cuire les aiguillettes en les retournant. Comptez de 5 à 7 min de cuisson. Retirez les aiguillettes et tenez-les au chaud. Versez le vinaigre dans la poêle et faites cuire encore 2 min, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
4- Disposez le riz et les aiguillettes sur un plat chaud et nappez de sauce.
La bonne alliance : notre Champagne Cuvée A.L Rosé de Saignée Millésimé
